Chiết xuất trái cây Monk là một chất làm ngọt tự nhiên được chiết xuất từ trái cây nhà sư, còn được gọi là luo han guo hay "quả Phật". Trái cây Monk chứa đường tự nhiên, chủ yếu là fructose và glucose. Chất tạo ngọt được tạo ra bằng cách loại bỏ hạt và vỏ của quả rồi nghiền nát để lấy nước cốt, sau đó sấy khô thành bột cô đặc.
Tuy nhiên, không giống như hầu hết các loại trái cây, đường tự nhiên trong trái cây thầy tu không chịu trách nhiệm về vị ngọt của nó. Thay vào đó, nó có được vị ngọt đậm đà từ chất chống oxy hóa độc đáo được gọi là mogroside. Trong quá trình chế biến, mogroside được tách ra khỏi nước ép tươi. Do đó, chất làm ngọt từ trái cây Monk không chứa đường fructose hoặc glucose. Bởi vì Chiết xuất từ trái cây Monk có thể ngọt hơn đường ăn từ 100–250 lần, nên nhiều nhà sản xuất đã trộn chất làm ngọt từ trái cây Monk với các sản phẩm tự nhiên khác, chẳng hạn như inulin hoặc erythritol, để giảm cường độ của vị ngọt.
Chiết xuất trái cây Monk hiện được sử dụng như một chất làm ngọt độc lập, một thành phần trong thực phẩm và đồ uống, chất tăng hương vị và một thành phần của hỗn hợp chất làm ngọt.
Quả nhà sư chứa nhiều loại glycoside triterpene cucurbitane, được gọi chung là mogroside; Loại hợp chất này là hoạt chất chính trong quả tỳ bà, chiếm khoảng 4% trọng lượng quả khô. Hầu hết các hợp chất này là nguyên liệu ngọt hoặc chất hơi ngọt, có thể dùng làm chất tạo ngọt cho thực phẩm và các món ăn, là chất thay thế đường lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường. Ngoài các thành phần ngọt mạnh như cucurbitane triterpene glycoside, nó còn chứa các thành phần ít ngọt như D-mannitol và flavonoid glycoside.
Ngoài thành phần ngọt, quả Monk còn chứa protein, nhiều loại axit heli thiết yếu và nhiều loại nguyên tố vi lượng, đường khử và giàu vitamin C, E. Hạt cũng chứa một lượng lớn axit béo không no cần thiết cho thực vật như Oleic Axit, Axit Linoleic và Axit Palmitic. Có thể thấy rằng Luo Han Guo không chỉ cung cấp các thành phần ngọt triterpene glycoside ít calo mà còn có giá trị dinh dưỡng cao.
Quá trình khai thác và tinh chế truyền thống của Mogroside chủ yếu sử dụng các chất hấp phụ vô cơ và chất khử màu vô cơ, chẳng hạn như than hoạt tính, loạt oxit magiê, loạt silicat magiê, v.v. Quá trình vận hành phức tạp và không thể công nghiệp hóa. Do saponin cực kỳ lớn và khó tách khỏi các sắc tố nên hầu hết các quy trình hiện tại thường sử dụng nước hoặc một lượng nhất định công nghệ chiết xuất gia nhiệt ethanol chứa nước, công nghệ tách và tinh chế hấp phụ nhựa, nhưng sự kết hợp của công nghệ này chủ yếu dành cho Luo Han Guo bầu Alkanes triterpene glycoside được chiết xuất và tinh chế, các thành phần có lợi khác và chất tạo hương vị về cơ bản bị mất đi, và tỷ lệ sử dụng tài nguyên tương đối thấp.
Chiết xuất trái cây Monk được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm, sản phẩm y tế và các lĩnh vực khác.
Lĩnh vực thực phẩm: Chiết xuất từ quả nhà sư có thể được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm để cung cấp màu sắc và hương vị tự nhiên, đồng thời cũng có thể được bảo quản và giữ tươi.
Lĩnh vực y tế: Chiết xuất từ quả kỷ tử rất giàu các thành phần hoạt tính sinh học như flavonoid và polyphenol, có thể được sử dụng để điều chế các chất chống oxy hóa, hạ mỡ máu, hạ đường huyết, chống ung thư và các loại thuốc khác.
Lĩnh vực sản phẩm sức khỏe: Chiết xuất Luo Han Guo có thể được sử dụng để pha chế đồ uống tốt cho sức khỏe, thực phẩm tốt cho sức khỏe và các sản phẩm khác có chức năng bồi bổ sức khỏe, làm đẹp da, v.v.
Trong ứng dụng chiết xuất trái cây của nhà sư, nó không chỉ liên quan đến lĩnh vực trái cây sấy khô. Các ứng dụng mà bạn đề cập rất rộng rãi và mọi người đang dần chú ý đến việc áp dụng chiết xuất thực vật tự nhiên, và ứng dụng của chiết xuất Luo Han Guo cũng sẽ ngày càng nhiều hơn.
Công ty chúng tôi có thể cung cấp nhiều thông số kỹ thuật cho các ứng dụng khác nhau. Nếu bạn muốn biết thêm chi tiết về các sản phẩm của chúng tôi, xin vui lòng gửi email cho chúng tôi tạihaozebio2014@gmail.com