Stevia, còn được gọi là Stevia, là một loại cây có vị ngọt đậm đã được sử dụng trong các loại đồ uống và trà có đường từ thế kỷ 16. Loại cây này có nguồn gốc từ Paraguay và Brazil, nhưng hiện đã được trồng ở Nhật Bản và Trung Quốc. Nó được sử dụng như một chất ngọt không dinh dưỡng và chất bổ sung thảo dược. Chất ngọt không dinh dưỡng là chất ngọt hầu như không chứa calo. Stevia được sử dụng như một chất thay thế lành mạnh cho các loại đường bổ sung trong nhiều bữa ăn và đồ uống. Tuy nhiên, stevia lại nổi lên như một thành phần ngọt, bền vững trong chế độ ăn uống vào năm 1995. Sự phổ biến của chất tạo ngọt đã tăng vọt kể từ đó, với 58% các sản phẩm bổ sung mới có chứa stevia. Loạt bài nhỏ sau đây sẽ giới thiệu chi tiết về đặc tính, công dụng, lợi ích sức khỏe và tác dụng phụ của cây cỏ ngọt.
Stevia là gì
Cây cỏ ngọt (Stevia rebaudiana Bertoni), một loại thảo mộc, và chiết xuất của nó được sử dụng làm chất tạo ngọt, và Trung Quốc hiện là nhà xuất khẩu chính các sản phẩm từ cây cỏ ngọt. Tuy nhiên, hiện nay cây cỏ ngọt đã được sản xuất ở nhiều nước. Cây thường có thể được mua tại các trung tâm vườn để trồng tại nhà. Vì stevia ngọt hơn đường ăn từ 200 đến 300 lần. Stevia chứa tám glycoside. Đây là những thành phần ngọt được cô lập và tinh chế từ lá cây cỏ ngọt. Các glycoside này bao gồm:
stevioside
Rebaudioside A, C, D, E và F
glycoside steviol
Duroside A
Stevioside và rebaudioside A (reb A) có nhiều nhất trong số các thành phần này. Chúng được chiết xuất thông qua một quá trình thu hoạch lá, sau đó là sấy khô, chiết xuất nước và lọc. Stevia thô là một sản phẩm chế biến đã được xử lý trước khi nó được tẩy trắng hoặc khử màu, và thường có mùi đắng và hôi. Khoảng 40 bước được yêu cầu để xử lý chiết xuất stevia cuối cùng.
Nồng độ stevioside trong lá cỏ ngọt lên đến khoảng 18%. Một số tên thương mại phổ biến cho chất làm ngọt stevia là:
cây cỏ ngọt
cây cỏ ngọt
Chiết xuất Stevia thô
lá ngọt
Hiệu quả và vai trò của cây cỏ ngọt
Stevia được coi là một sản phẩm thực phẩm "không có calo", nhưng nó có ít calo hơn đáng kể so với sucrose, và để thay thế cho sucrose hoặc đường ăn, việc sử dụng stevia như một chất làm ngọt có tiềm năng mang lại những lợi ích sức khỏe đáng kể.
Các chất tạo ngọt trong chất ngọt stevia có nguồn gốc tự nhiên. Tính năng này có thể mang lại lợi ích cho những người thích thực phẩm và đồ uống tự nhiên. Hàm lượng calo thấp làm cho stevia trở thành một loại thực phẩm thay thế lành mạnh để kiểm soát bệnh tiểu đường hoặc giảm cân. Dưới đây là một số lợi ích và tác dụng của cây cỏ ngọt.
1. Giảm bệnh tiểu đường
Nghiên cứu cho thấy rằng chất làm ngọt stevia không đóng góp calo hoặc carbohydrate vào chế độ ăn uống. Họ cũng chứng minh không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hoặc phản ứng insulin. Điều này cho phép những người mắc bệnh tiểu đường ăn nhiều loại thực phẩm hơn và tuân theo một kế hoạch bữa ăn lành mạnh.
Stevia có ít hoặc không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, mức insulin, huyết áp và cân nặng. Stevia có thể làm giảm đáng kể lượng đường trong máu sau ăn và phản ứng với glucagon. Glucagon là một loại hormone điều chỉnh lượng glucose trong máu, những người mắc bệnh tiểu đường thường có khiếm khuyết trong cơ chế tiết glucagon. Khi lượng đường trong máu tăng, glucagon giảm xuống. Điều này điều chỉnh mức độ glucose.
2. Kiểm soát cân nặng
Stevia có thể thay thế đường trong chế độ ăn uống của bạn để kiểm soát cân nặng.
Có nhiều lý do dẫn đến thừa cân và béo phì, chẳng hạn như lười vận động và tiêu thụ các thực phẩm giàu năng lượng, nhiều chất béo và thêm đường. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng đường bổ sung chiếm trung bình 16% tổng lượng calo trong chế độ ăn uống. Điều này có liên quan đến việc tăng cân và kiểm soát lượng đường trong máu thấp hơn. Stevia không có đường và ít calo (nếu có), và nó có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng.
3. Ung thư tuyến tụy dưới
Stevia chứa nhiều sterol và các hợp chất chống oxy hóa, bao gồm kaempferol. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng kaempferol có thể làm giảm 23% nguy cơ ung thư tuyến tụy.
4. Hạ huyết áp
Nghiên cứu cho thấy rằng cây cỏ ngọt có thể giúp giảm huyết áp. Cây cỏ ngọt có thể có tác dụng tốt cho tim mạch. Tác dụng bổ tim bình thường hóa huyết áp và điều hòa nhịp tim. Tuy nhiên, cỏ ngọt dường như không ảnh hưởng đến huyết áp. Một số glycoside trong chiết xuất cây cỏ ngọt được tìm thấy có tác dụng làm giãn mạch máu. Chúng cũng có thể làm tăng bài tiết natri và lượng nước tiểu.
5. Ngăn ngừa bệnh tim mạch
Thực phẩm và đồ uống có chứa stevia có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm lượng calo từ các chất ngọt không mong muốn trong chế độ ăn của trẻ. Hiện nay có hàng ngàn sản phẩm trên thị trường có chứa stevia tự nhiên, từ nước xốt salad cho đến các loại thanh ăn nhẹ. Sự sẵn có này cho phép trẻ em tiêu thụ đồ ngọt và đồ uống mà không cần thêm calo trong khi chuyển sang chế độ ăn ít đường. Quá nhiều đường và calo có liên quan đến béo phì và bệnh tim mạch.
6. Chống dị ứng
Steviol glycoside không phản ứng và không được chuyển hóa thành các hợp chất phản ứng, vì vậy inulin không có khả năng tự gây ra phản ứng dị ứng khi tiêu thụ trong thực phẩm. Ngay cả chất chiết xuất từ cỏ ngọt có độ tinh khiết cao cũng không gây ra phản ứng dị ứng.
7. Thuốc nhuận tràng
Stevia cũng là một loại thực phẩm lành mạnh có thể làm ẩm ruột và nhuận tràng. Thực phẩm này rất giàu cellulose và chất xơ. Sau khi mọi người ăn nó, nó có thể tăng tốc độ nhu động đường tiêu hóa, và có thể làm giảm chứng khô ruột và táo bón. Tiêu thụ thường xuyên có thể giải độc ruột. Đồng thời đóng vai trò quan trọng trong việc nhuận tràng.
8. Giảm mệt mỏi về thể chất
Làm giảm mệt mỏi cho con người là một trong những tác dụng quan trọng của cây cỏ ngọt, vì cây cỏ ngọt không chỉ giàu axit amin và vitamin mà còn chứa một số chất tạo ngọt. Những chất này sau khi được cơ thể con người hấp thụ có thể chuyển hóa thành năng lượng, có tác dụng cải thiện chức năng của các cơ quan khác nhau trong cơ thể. Nó có thể duy trì sự trao đổi chất bình thường của cơ thể con người và làm giảm các triệu chứng mệt mỏi của cơ thể con người càng sớm càng tốt.
Tác dụng phụ của Stevia
Mặc dù steviol glycoside tinh khiết có thể được thêm vào thực phẩm và thường được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm coi là an toàn, nhưng điều này không đúng với stevia nguyên lá. Tuy nhiên, bản thân cây cỏ ngọt có thể được trồng tại nhà và lá có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.
Một số sản phẩm stevia cũng chứa cồn đường. Những người nhạy cảm với rượu đường có thể bị đầy hơi, chuột rút, buồn nôn và tiêu chảy, mặc dù rượu đường erythritol có nguy cơ gây ra các triệu chứng thấp hơn so với các loại rượu đường khác. Miễn là stevia được thanh lọc cao và sử dụng vừa phải, sẽ không có tác dụng phụ và có thể tự tin dùng.
Cách ăn stevia
Các phương pháp như sau:
Lấy 3-4 cỏ ngọt, cho vào ly khoảng 400 ml;
Dùng nước sôi 100- độ, đầy khoảng 7 hoặc 8 độ, ngâm nắp hộp trong 3-5 phút trước khi uống;
Khi còn lại ít hơn 1/3 thì cho nước sôi vào để pha, để nước chè có độ đậm đặc đồng đều hơn;
Nếu thích ngọt, bạn có thể thêm đường hoặc mật ong, hoặc có thể thêm các loại lá trà yêu thích để pha cùng như hoa hồng, hoa hòe, v.v.
Khi ủ hoa cỏ tuyết, phải ủ với nước vừa đun sôi để phấn hoa nở ra, nhiệt độ nước không đủ để ủ phát huy tác dụng.
Cách sử dụng cây cỏ ngọt
Chất làm ngọt stevia chủ yếu được tìm thấy như chất thay thế đường trong các sản phẩm đường ăn và đồ uống ít calo. Chất chiết xuất từ lá cỏ ngọt đã được sử dụng làm chất bổ sung chế độ ăn uống ở Hoa Kỳ kể từ giữa -1990 s, nhiều chất trong số đó chứa hỗn hợp các thành phần ngọt và không ngọt của lá cỏ ngọt.
Thành phần làm ngọt trong chất làm ngọt stevia có nguồn gốc tự nhiên. Hiện tại, hơn 5, 000 sản phẩm thực phẩm và đồ uống trên toàn thế giới sử dụng cây cỏ ngọt làm thành phần. Các thành phần trong sản phẩm làm ngọt stevia như:
kem
món tráng miệng
Nước xốt
Sữa chua
đồ chua
bánh mì
nước có gas
kẹo cao su
cục kẹo
Hải sản
Stevia có thể làm giảm lượng đường trong máu?
Stevia thường không có khả năng làm giảm lượng đường trong máu. Stevia thường có thể đóng một vai trò trong việc giảm huyết áp. Nhìn chung nó có tác dụng nhất định đối với việc điều trị tăng huyết áp, nhưng không thể điều trị được bệnh tiểu đường.
Nếu bị tiểu đường, tốt nhất bạn nên hợp tác với bác sĩ để dùng thuốc uống hạ đường huyết để điều trị, có thể phát huy tác dụng tốt hơn. Trong thời gian điều trị, bạn phải chú ý kiểm soát chế độ ăn uống, ăn ít thức ăn có hàm lượng đường cao, khi ăn nên ăn ít thức ăn chủ yếu.
Nếu bạn muốn biết thêm, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi:haozebio2014@gmail.com